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教你正宗的剁椒鱼头做法,鲜嫩入味无腥味,每周都要吃2次

  • 产品时间:2021-12-25 08:17
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简要描述:剁椒鱼头是湖南的一道代表菜,以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,是许多人都很喜欢的一道下酒席,每一次去到外面用饭,都喜欢点上一份剁椒鱼头,其实在很早以前就有这道菜了,听说在清朝年间,有一个文人为躲避文字狱,逃到湖南的一个小村里借宿在一个农户家里,农户很是穷买不起菜,幸好农户抓了一条河鱼回家,女主人不想失礼于借宿的客人,于是将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟,文人以为很是好吃回味无穷,这可能就是剁椒鱼头的来源,之后这道剁椒鱼头一直传到了今天。...

详细介绍
本文摘要:剁椒鱼头是湖南的一道代表菜,以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,是许多人都很喜欢的一道下酒席,每一次去到外面用饭,都喜欢点上一份剁椒鱼头,其实在很早以前就有这道菜了,听说在清朝年间,有一个文人为躲避文字狱,逃到湖南的一个小村里借宿在一个农户家里,农户很是穷买不起菜,幸好农户抓了一条河鱼回家,女主人不想失礼于借宿的客人,于是将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟,文人以为很是好吃回味无穷,这可能就是剁椒鱼头的来源,之后这道剁椒鱼头一直传到了今天。

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剁椒鱼头是湖南的一道代表菜,以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,是许多人都很喜欢的一道下酒席,每一次去到外面用饭,都喜欢点上一份剁椒鱼头,其实在很早以前就有这道菜了,听说在清朝年间,有一个文人为躲避文字狱,逃到湖南的一个小村里借宿在一个农户家里,农户很是穷买不起菜,幸好农户抓了一条河鱼回家,女主人不想失礼于借宿的客人,于是将辣椒剁碎以后与鱼头一起蒸熟,文人以为很是好吃回味无穷,这可能就是剁椒鱼头的来源,之后这道剁椒鱼头一直传到了今天。下面小编就给大家分享剁椒鱼头的详细做法,剁椒鱼头制作的时候,对鱼头的处置惩罚和腌制都很是重要,这两步千万要做好,这样做出来的鱼头才没有腥味,更更入味好吃。

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要提醒大家的是,在吃剁椒鱼头的时候,一定要煮上一碗面条,搭配剁椒鱼头的汁水,很是好吃,如果你也喜欢,就一起做一做吧。食材准备:胖头鱼头、剁椒、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、食用油详细步骤:1、准备一个比力大的胖头鱼头,从背部将鱼头劈开,注意不要切断,然后将鱼内部的黑膜去除洁净,将劈好的鱼头摊开,然后在鱼肉双方切几刀,利便腌制的时候入味,将处置惩罚好的鱼头清洗洁净后沥干水分备用;生姜切成薄片,一部门切成姜末,小葱切成小段,一部门再切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末备用;2、先腌制一下鱼头,鱼头中放入葱段、姜片,适量食盐、料酒、少许胡椒粉,用手抓拌匀称后腌制10分钟,经由腌制可以很好的去除鱼头的腥味,也会越发入味好吃;3、因为剁椒的咸味比力重,所以先将剁椒处置惩罚一下,将准备好的200g剁椒倒在漏勺上,挤去剁椒中的水分,然后起锅倒入适量清水,大火煮开后下入挤干水分的剁椒焯水15s,捞出用清水清洗一遍再次挤干剁椒的水分,经由焯水的剁椒咸度恰好是适口的;再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的姜末、蒜末,开小火不停翻炒爆出香味,然后下入一些豆豉,翻炒片刻后下入焯好水的剁椒,不停翻炒直到剁椒炒出香味,炒出剁椒水分后下入半勺白糖,翻炒匀称后盛出装盘,放置一旁备用;4、准备一个大盘,盘底垫上两根筷子,放上腌制好的鱼头,在鱼头外貌淋上一些蒸鱼豉油涂抹匀称,然后匀称地铺上炒好的剁椒备用;起锅,锅中倒入适量清水,大火煮开上气后放入鱼头,盖上锅盖转中火蒸制10分钟;5、10分钟后打开锅盖,用筷子轻轻扎一下鱼肉,如果能轻松的扎透,就说明鱼头已经蒸熟了,取出蒸好的鱼头,最后撒上一些葱花粉饰增香,再起锅热油,油温6成热时淋上葱花,引发出葱香味,这道家常版的剁椒鱼头就做好了,看着就很是有食欲,鱼肉鲜香入味,香辣下饭。

小贴士:1、剁椒的咸味很重,最好是先处置惩罚下剁椒,焯水15s钟,可以去除一些剁椒的咸味,焯水后剁椒的咸度刚恰好。2、因为鱼中的黑膜腥味很重,所以必须清理洁净,淘汰腥味。


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